酒史、酒器、酒人:酒之道

2016.10.30酒文化

中国的酒诞生的瞬间,并不是因为谷物的丰足,而很可能是偶然性,无论是传说中的仪狄造酒,还是杜康造酒,都属一次失误的产物。这种液体的诞生,当时曾立刻引来人们的惊恐,比如传说中的仪狄造酒,饮用后,大禹虽觉得甘美,却立刻疏远了它。因为这种神秘的液体带给人精神上的兴奋,让人觉得不再能主控自己的思想。

也正是因为这点神秘性,酒从诞生起,刚开始就作为与上天、祖先的沟通工具。夏、商人的饮酒不仅活跃,还带有几分疯狂。他们的长夜之饮,他们祭祀时使用的那繁杂隆重的青铜酒器,他们将大量酒器作为陪葬品的行为,都说明,到了商代,酒已经成为一种上天赏赐的稀罕之物,通过它与上天沟通再自然不过。其实在现代,人类学家也常发现类似情况——各个部族的首领或巫师,往往是通过酒精等饮料的致幻效果,开始自己与神灵的对话的。

进入周朝,酒虽然开始被人为牵引到“礼”的境界,开始在生活规范中发挥作用,但在祭祀中,酒的能量还是被发挥到了极端,《诗经》中提到的酒事,只有最清洁的酒和最优良的牲畜,才能用来从事祭祀,离开了酒,祭祀就无法进行。祭祀毕,一定要饮酒聚宴,这种习惯对后人产生了深远影响,这就使中国酒的使用,始终带有天地人合一的色彩,注定它就不是一种平淡乏味的饮料。

随着秦汉之季酒的产量增加,酒开始进入世俗生活,不仅是贵族,普通人也可以享受它所带来的乐趣了。但是,酒被赋予的精神性一点没有减少,反倒在各个阶层的饮用者中引起了不同反应:以饮酒之风大盛的魏晋为例,由于社会动荡加剧,利用饮酒来表达自己内心的迷惘,成为普遍之举,多饮成为豪举。像刘伶那样饮酒后裸身的大有人在,有士人用船载满酒游走的,有通宵达旦宴饮的,醉死酒场者也不乏其人,酒和生命,和死亡都带上了关系。刘伶用《酒德颂》讴歌了嗜酒者,实际上是借将酒传奇化,来让生命本身传奇化,整个魏晋都笼罩在这种酒影中,包括陶渊明的《饮酒二十首》也是同声相和。

而平民百姓也开始借酒狂欢,中国乡村开始了种种与酒有关的祭礼、节日,1600年前的贾思勰在《齐民要术》中对43种酿酒法的记载,是在侧面说明酒的受重视程度。

从秦汉到魏晋,再到盛唐,中国酒的酒精度一直没有大幅度提高,那时候饮用的是黄酒的雏形,这也给饮酒者酒量巨大以解释,为什么李白能够“斗酒诗百篇”,而“一壶好酒醉消春”的白居易的平常状态,更说明醉酒是诗人们的日常状态,“但愿长醉不愿醒”,则是诗人们的理想状态。
进入元朝,中国酒的发展迎来了新时代。黄酒已经成熟,蒸馏酒开始从西域进入,而与此同时,葡萄酒、花果酒,各种配制酒也开始大规模生产,这不仅意味着选择增多,还意味着人们可以用较少的酒,获取更陶然的效果了。

尤其是蒸馏酒,中国酒的制造工艺的一大进步,是酒精度的提高,从域外带进来的蒸馏器,将传统的谷物酒具备了完全不同的效果,使饮酒变得更豪放,更开放,人们开始从微醺到陶然,再到酩酊,各种不同的醉酒体验不需要再花费昂贵,也不需要一定要饮下一石那么大的量,从士人到平民,都可以通过高度酒,轻松进入另一个精神世界,酒成为灵感的最主要触媒。

还不仅仅是灵感,酒后的人们天然就多了热情,以往的隔绝、疏离感消失了,酒席于是成为近代以来中国人最好的交际场所,微醺的人们多了黏合剂,在酒席上,酒成为中国人情感共同体建立的催化剂,也成为中国文化远古以来的一种不变的推进力量。

其他文章

酱香酒的八大功效─健康喝酱香,少喝酒、喝好酒

酱香酒是白酒中 唯一对人身体伤害最小的白酒 每天适量饮酱香型白酒它软化血管 补充微量元素、保健养生的玉液 为什么酱香酒会这么好? 请看以下酱香酒对人体的八大健康元素! 酱香酒的健康元素1 酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。 酱香酒的健康元素2...

拒做酒盲:你知道中国人夏天喝白酒更健康吗?

    我国的白酒文化历史悠久,早在几千年前,白酒已为人们所喜爱。现如今,白酒不仅深受爱酒者的追捧,由于酿造工艺的过程中产生的许多对人体有益的微量元素及益生菌等开始备受关注。白酒作为中国的国酒,与世界其他酒种相比具有独特的东方风味。中国人的体质最适合喝白酒,尤其是当下炎炎夏日喝白酒更健康... 经过漫长的演变,世界各地的饮酒习惯逐步成形。如日本人喝清酒,韩国人喝烧酒,中国人喝白酒,俄罗斯人喝伏特加,欧洲人喝红酒等等。随着经济的全球化,西方文化开始不断涌入中国,红酒,这一西方国家产物,也慢慢开始走上中国人的餐桌。中国人为啥喝的是白酒?或者与中国人的体质有关。...

关于女生喝酒的那些事

古代女子讲究三从四德喝酒这事儿只有青楼的姑娘才能碰 大清都亡了这么多年 女孩子喝酒这个事情 现在依然存在偏见 凭什么男人喝酒就是豪气潇洒? 女人就该滴酒不沾 不然就是坏女人!(这个锅女神们坚决不背) 咱们的大才女李清照亲自做代言 李清照爱喝酒,但不滥酒 她有多爱喝酒呢? 据不完全统计 李清照存世作品45首 有26首都是关于喝酒的 李清照出身高知家庭 亲爸是苏轼正儿八经的弟子 亲妈是状元王拱辰的孙女 按理来说这种大家闺秀的人设 应该是在家好好钻研琴棋书画就好了 可是李清照偏不  喝到找不到回家的路 又有什么关系呢? 微 ~ 醺 ~ 最 ~ 浪 ~ 漫 ~...